Omelette de pommes de terre avec champignons

Conseils de cuisson - LA CUISSON À L'EAU BOUILLANTE

​Qu'est-ce que c'est ?
Plus rapide, la cuisson à l’eau bouillante est réservée aux aliments peu fragiles, qui ont besoin d’être « saisis » pour développer leur saveur. Utilisez un grand récipient : plus la quantité d’eau est importante, plus vite elle recommencera à bouillir lorsqu’on y aura plongé l’aliment.

Quels aliments cuit-on à l'eau bouillante ?
La plupart des légumes frais sont cuits à l’eau bouillante salée. Attention, les légumes verts doivent cuire à découvert pour ne pas jaunir. Les pâtes et le riz à la créole cuisent, eux aussi, dans l’eau bouillante.

Quel matériel utiliser ?
Pour toutes les préparations exigeant une cuisson à l’eau, vous pouvez utiliser une casserole, une marmite, un faitout, ou encore une poissonnière, qui évite de courber ou de couper un poisson long (la grille intérieure permet de le manipuler sans l’abîmer).

Remarque : des préparations bien spécifiques (certains desserts, par exemple) nécessitent une cuisson à la casserole sans que l’on puisse parler de pochage.

Recette de cuisine

Canard à l'Orange

Ingrédients de cuisine:

3 kg canard
4 oranges
50 cl bouillon canard
3 c. à s liqueur orange
2 c. à s Porto
2 c. à s sucre
2 c. à s vinaigre balsamique
30 g beurre
Sel et poivre

Préparation Culinaire:

Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper l'écorce de 4 oranges en bande. Faire bouillir doucement dans l'eau pendant 20 minutes.

Egoutter.

Ajouter une pincée de sel et poivre à l'intérieur du canard, et un tiers des pelures d'orange.
Rôtir au four pendant 15 minutes. Réduire à 175 C. Tourner le canard, faire rôtir encore pendant 30 minutes. Tourner une nouvelle fois le canard. Rôtir pendant 20 minutes. Ajouter une pincée de sel et tourner une dernière fois. 

Faire rôtir pendant 15 minutes.

Faire bouillir vinaigre et sucre à feu intense pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la moitié du bouillon de canard. Faire cuire à feu doux pendant 1 minute en mélangeant. Ajouter le reste du bouillon, le Porto et les pelures d'orange. Faire cuire à feu doux pendant 4 minutes. Verser la liqueur d'orange.

Retirer la graisse du plat à canard.

Mettre du beurre dans le sauce juste avant de servir. Verser la sauce par dessus le canard. Décorer avec des quartiers d'oranges.

Bon Appetit...!!